吃过“东来顺“，一定要品“西来顺”！

西来顺饭庄创建于30年代，开业是聘请当时京城最有名的厨师褚祥主理厨政，褚祥原名褚连祥是厨子世家，早年在清宫御膳当差学过西餐。后来他大胆改革菜式，西菜中做，以中菜手法介入清真菜肴，创立了以菜式华贵，品种丰富为特色的“清真西派菜”。现在北京的清真菜分为东派和西派，按照业内人士的说法，东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤涮为代表，而西派菜则以西来顺为代表。

现今的西来顺饭庄坐落于和平门北新华街116号，店堂装潢简洁质朴，每天的食客络绎不绝，一层是散座，二层则是宴会的大桌，环境典雅舒适，是亲朋好友聚会的理想之地。

 【马连良鸭子】

西来顺饭庄创新的菜品有很多，最有名的莫过于“马连良鸭子”。马连良是中国著名京剧艺术家，老生行当的代表性人物之一，“马派”艺术创始人。为什么这道菜会以他的名字命名呢？这里边还有段典故，马连良先生演出归来，到当年褚祥掌灶的“又一村”用餐。饭兴正浓时，只听得门外有枪响，一打听才知道，原是两个权贵为争一个雅间打了起来，并放出话要砸毁饭馆。马连良听后挺身而出，摆平了此事，保住了“又一村”，褚祥对马先生的义举很感动。后来，褚祥来到西来顺，专为马先生发明了一道“马连良鸭子”，以表达敬谢之意。

马连良祖籍是山东，其夫人是淮扬人，故褚祥用鲁菜的香酥手法，配以淮扬风味汤料，鸭子腌制时讲究内膛、外皮搓抹，入味后蒸透，再温油炸至皮酥。此菜上桌时红润油亮，皮酥肉软，香嫩透骨。不用蘸食椒盐小料，已经十分入味，可搭配荷叶饼食用。

【白水羊头】

西来顺的白水羊头选料严格，制作精细，刀工讲究，羊头肉色泽洁白，肉片薄而大，口感脆嫩清鲜，醇香而不腻，蘸着椒盐食用，风味独特。

【干烧黄鱼】

干烧黄鱼是西来顺的招牌菜品，精选野生大黄鱼，以蒜瓣、香菇、冬笋等为配料，炖制的汤汁完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈。剥开鱼皮，蒜瓣般的白肉极其鲜嫩，味美醇香，回味悠长。

【大盘鸡】

此菜以鸡块和土豆块为主料，鸡肉细嫩鲜香，口感微辣，土豆软糯甜润，里面配的皮带面尤为好吃，筋道爽滑。

【荔枝虾肉】

这道菜品深受食客的喜欢，虾球亮丽红润，个头饱满，咬上一口鲜甜味美，紧实弹牙，里面的荔枝水润清甜，芬芳四溢。

【炮糊】

炮糊这道菜有些像“葱爆羊肉”，但口感却有不同，它要将羊肉反复爆炒，略带焦糊时方可出锅。这道菜白色的葱丝带有淡淡的焦香气息，羊肉酥嫩，柔中有韧，焦香不腻。

【它似蜜】

它似蜜是传统的清真名菜，以羊肉为主要食材，烹饪以软炸为主，色泽红润油亮，形似新杏脯，口感香甜似蜜饯。

【炸羊尾】

西来顺饭庄的炸羊尾是我吃过的餐厅中做的最好吃的一家，炸羊尾色泽金黄圆润，外皮柔软酥脆，味道香甜不腻。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，味道甚好，其形状和颜色都保持原来的样子所以还继袭了“炸羊尾”的名称。

【竹荪茉莉汤】

这道汤品女士肯定喜欢，竹荪营养丰富，滋味鲜美，茉莉花香味清馨，柔和芬芳，两种食材彼此融合，相得益彰。竹荪茉莉汤美容养颜，清润滋补，一定要趁热喝才好。

餐厅信息：

餐厅名称：西来顺饭庄

地址：北京市西城区和平门北新华街116号（西交民巷口）

电话：010-66015996

人均消费：100元