广东人在北京怎么吃？让这3个京漂广东人的乡味故事告诉你~517吃货网

在广东，大家都管吃早饭叫“饮茶”。

周一到周日，广东的每家茶楼都是人声鼎沸。

到茶楼点上几笼点心，再沏上一壶上等茶叶。广东人元气满满的一天，就是这样开始从落胃的早晨开始了。

跟东北菜、川菜、新疆菜相比，北京的粤菜馆屈指可数。所以呐，广东人要想在北京吃到地道的家乡菜，还是挺难的。

不满你们说，大炮炮也是一个土生土长的广东人哦（害羞脸）！作为一个骨灰级的食货，大炮在帝都挖到的正宗粤菜馆也是超级少~

那话不多说，大炮找了三个超级爱吃的京漂广东人，做了饮食采访。

接下来，听听他们的食味故事，让你知道，在北京的广东人怎么吃？

2、在北京，你最想念的家乡菜是？

啊！！肠粉啊！！还有甜的豆腐花和咸的粽子！！！

我先说肠粉吧，是源于广东省的汉族传统小吃。早在清末，就已经能在街头听到卖肠粉的吆喝声。

我知道的广式肠粉主要以咸味为主，馅料常以猪肉、牛肉、虾仁、猪肝、冬菇为主。外浇上小葱花、秘制酱汁，爱吃辣的还可以加辣椒酱。我吃肠粉还喜欢加鸡蛋，特别爱吃鸡蛋肉肠。

正宗的广式肠粉，外表晶莹剔透，入口Q弹不粘牙、皮薄而不破，酱汁鲜美。

说到我夏天大爱的豆腐花！我跟你说，很多人傻傻分不清，到底是豆腐花，还是豆腐脑？？

其实呢，广式豆腐花，主要区别于北方的豆腐脑。广式豆腐花，只伴以甜的黄糖。不像北方的豆腐脑，伴以很多咸的卤汁和肉。

一勺入口无比嫩滑，滑溜溜的。老妈经常说，豆腐花具有补脾益气、消热解毒的功效，毕竟我们广东人真的很讲究食疗。

广式粽子也是我早餐常备单品，哈哈。地道的广式粽子以咸香味为主。

我每次吃粽子都是大口大口的，层次分明的口感，有肉，又会有蛋黄油流出来，真的很好吃！！

听外婆说，裹粽子的叶也很有讲究，必须是泡制过的大芭蕉叶才行，因此粽子还会有蕉叶的甘香味。

所以，咬一口粽子吃过后，齿颊还会留下蕉叶香，很是回味~ 

在北京，我吃过很多东北的冰棕，恕我直言，真的吃不下去，家乡味真的很难改。

3、在北京哪里吃到过正宗的粤菜？

嗯……那个！陈小春开的店！在西单大悦城，店名叫七爷清肠腩，人均60吧。原本我只是抱着追星的小心脏去的，没想到相当的正宗！

我去的时候是下午3点半，人少，不需要排队等位。点菜单全是繁体字，没有配图。

环境很棒！首先装修风格呢，真的很有港台剧的那种感觉，桌子有我最爱的麻将。

一找到位置坐下，我就点了招牌菜—清汤牛腩面。

牛腩很大块，炖得很软烂，没有膻味。我是一个特别不爱吃面的人，但这个面真的很好吃！另外，清汤的口感也很好，不浓也不淡，喝得出来是用食材熬出来的汤底。

我还点了牛丸鱼蛋双拼和港式奶茶。牛丸和鱼蛋都很爽弹，是扔到地上还会反弹那种！有嚼头~

然后丝袜奶茶呢，真的是我觉得在北京喝过，最正宗的！！它家奶茶是分层的，喝的时候需要搅一搅。

茶的苦涩和奶香搭配的刚刚好，加上冰块真的特别解腻。重点是不会因为有冰块就变淡了，所以一定是真材实料做的。

临走前，我忍不住还点了一份牛杂。真的是饱到扶墙走~

洗得超级干净！这点真的必须说出来。卤味很地道，就是有一丢丢咸。

小星星

22岁 广东-广州人

平面设计师

来京四年，常在朝阳、海淀活跃。

1、来北京之后饮食习惯有什么变化？

这么多年还是喜欢家乡菜，没有被迫改变过口味，因为想吃什么就自己做，想要什么家里就给寄过来了（拉仇恨~~）

2、在北京，你最想念的家乡菜是？

白切鸡、烧鹅。

3、你在北京哪里吃到过自己喜欢的家乡菜？

从小到大，我一直都喜欢吃的家乡菜是“客家酿豆腐”。但目前为止，我还没在北京哪家菜馆吃到比较正宗的。

哈哈哈，还好，我自己就会做这道菜，想吃就自己做。

那我顺便分享一个教程吧↓

如何做出地道的客家酿豆腐

所需食材：板豆腐（广州的菜市场豆腐不是秤重量的，是一块一块卖的），猪肉。

所需辅料：花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水适量，香葱两根。

Step1:把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。

Step2:把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

Step3:把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

Step4:在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

Step5:在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

Step6:在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

NO.3

LEE总

58岁 广东-广州人

公司总裁

来京20年，常在西城、海淀活跃。

1、在北京，你最想念的家乡菜是什么？

说到家乡菜呀，记忆深的当然是，广州最出名的小吃云吞面啦！在北京都没吃到过好的，汤底非常重要，这边饭馆没有那种味道。

正宗广式云吞面的馅料是很丰富的，以前70年代，我老爸每天早上五点就起床剁肉馅，煮云吞面给我们兄弟姐妹当早餐，好让我们吃饱去上学。现在我爸爸早已去世，那种味道也回不来了。

2、你在北京为了吃家乡菜，做过哪些疯狂的事情？

疯狂的事情？我想想啊……大约两年前吧，心血来潮想吃云吞面，半夜打电话给老家的朋友，让他帮忙买了竹子和压板寄过来北京，就为了做一碗旧时记忆中的云吞面，这算疯狂吗？哈哈哈~

广式云吞面的面和云吞皮都非常有讲究，一定是用竹升来做的。现在是很少人做了，因为耗工时，得人工打压面团。现在都追求效率，北京这边的面馆没有这样的人工竹升，所以啊，就找不到正宗的味道。

文|大炮炮

部分图片来源于网络

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