赏古宅风韵，品盐帮美食——锦府盐帮

自贡盐帮菜有着两百多年的发展过程，其自成一体，源远流长，锦府盐帮酒楼结合自贡盐商的发展历史，整理发掘创新自贡盐帮菜，结合安徽盐帮菜、淮阳盐帮菜等菜品，以精致、奢华、麻辣、鲜香为特色，形成了独具韵味的大盐帮菜系。

锦府盐帮酒楼（金源店）餐厅装潢小桥流水，鸟语花香，少女抚琴桥上，池中锦鲤，浮光游动。店中的摆设充满人文艺术气息，再现了晚清盐商四大家族张宅的古朴风韵。

【盐卤核桃】

盐卤核桃色如琥珀，果仁饱满，外皮湿软皮薄，盐卤的五香味道已经浸入到了果仁之中，口感脆润清爽，卤香味浓。

【百年酱肉】

这道酱肉外皮软糯，肉质鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，尝入口中酱香浓郁。

【盐商椒麻鸡】

以生态土鸡为原料，清新椒麻香味十足，鸡肉吃起来红油爽辣，细嫩鲜香，给人印象深刻。

【谢家黄凉粉】

黄凉粉是用豌豆经过加工制作而成，粉条筋道清爽，软而不断。浇上秘制的料汁后、配以香葱、花生碎、小米椒等佐料，味道麻辣咸鲜，有着豌豆的清香之感，别具一番风味。

【盐商富八代】

菜品寓意美好，富有韧性的小八爪鱼配以小米椒和鲜花椒相互融合的秘制酱汁，麻辣爽滑，纯香味美。

【舵爷牛掌】

盐帮各帮派的主事人有“舵爷”之盛名，象征着权力和财富，每年各帮派的“帮祭”后都要海吃一顿，其中最受欢迎的一道菜就是牛掌，选用整只小牛的牛掌，加入浓郁的酱料小火慢炖而成，牛掌切块色泽透亮，胶质丰厚，外皮软糯，肉质嫩滑，咬上一口，唇齿留香。

【锦府退秋鱼】

无鳞软体，独刺的退秋鱼，肉质鲜美嫩滑，因难以捕捞，由显珍贵。餐厅延用明清盐商家厨祖传秘方煨制三小时以上，红汤和白汤的口味各有特色，鱼肉丰腴肥美，不可不尝。

【徐家口口脆】

徐氏后裔秘制，主料精选青兔兔肚的肚仁部分，据说要用26只兔子才可以做出一份徐家口口脆！配料选用自贡本地的“鲜红金条子海椒”，再经过六道工序制作而成，红油汤中撒上翠绿的香葱末，色泽诱人，兔肚脆韧爽滑，麻辣鲜香，极具特色。

【清蒸大黄鱼】

清澈的汤汁黄金油亮，令人赏心悦目，黄鱼肉质滑嫩无比，丝丝入味，饱含鲜香之美 ，不仅满足味蕾的期待，更是一道滋补的佳肴。

【锦府酥虾】

开背大虾晶莹剔透，饱满挺拔，一口咬下去，鲜美酥脆，油润弹牙，甜蜜的味道醇厚浓郁，加上芝麻香酥的口感，更是色香味形俱佳。

【生焗鱼头】

用生焗的烹饪方式将鱼头在砂锅中油焖爆香，揭开盖时，香气四溢，鱼肉酱香肥美，脂滑肉嫩。

【馋嘴夹沙肉】

用上好的猪五花肉切成薄片，铺在用糯米、红豆、果脯，红枣、葡萄干等做成的八宝饭上，蒸至酥软作为甜食上桌。成菜白里透红、鲜香甜糯、肥而不腻、老少皆宜。

【盐都竹林蛙】

这道菜配以青红辣椒，颜色艳丽鲜亮，令人馋涎欲滴，牛蛙肉质鲜滑细嫩，营养丰富，口感鲜辣刺激，有着浓郁的四川特色。

【自贡粑粑肉】

粑粑肉是四川西南地方特有的一种传统美食，每逢过节，家家户户都以粑粑肉作为餐桌上的一道主菜。汤盆底部垫上酥肉等菜品，上面则铺上蒸好的肉糜切片，这是一道汤鲜味美的蒸菜。

【姬松茸烩鱼肚】

汤汁浓稠，色泽金黄，菌菇的清馨芬芳和鱼肚的鲜香之美相互交融，尝过之后，让你流连忘返，回味悠长。

【富顺豆花】

富顺豆花特别有名，被列入四川省非物质文化遗产。锅中加热的豆花绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长，配以辣椒酱、小葱等香料为蘸水，更是令人销魂的可口美味。

【酸汤鲜鱼面】

辣中带鲜，酸爽无比，面条细长，绵软耐嚼，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，提神醒脑。

【盐商奶酪】

奶酪丰润洁白，奶香四溢，口感醇厚细腻、味道香滑温润，入口即化。

总体感觉，锦府盐帮酒楼不仅奉献出传统的盐帮菜，更把盐商的历史和新时代的创新融入其中，形成了“松、脆、嫩、鲜”的菜品特点，让食客感觉在“锦府盐帮”品尝的不仅是菜品，更是在领略千载盐商的历史文化和民俗风情。

锦府盐帮酒楼（金源店）

地址：北京市海淀区远大路1号北京世纪金源购物中心5F

电话： 010-88469980

人均：110元