鱼要怎么吃才健康

　　鱼肉富含蛋白质，其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。那么，这么好的营养食品该怎么做才更健康呢？有人马上会说“水煮鱼”、“烤鱼”！ 　　的确，水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食，尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰！但有所遗憾的是，您还没有读懂它们。 　　 　　“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的，其实并非完全如此。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的（或称海量的）热油浇灌中成菜！它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因！ 　　那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在，也不宜传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3-4苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了！ 　　 　　再有，就是时下流行的烤鱼，且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成的。就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康，肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友们，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎。但是它已经失去了鱼类美食应该具备的营养功效了。 　　那么，鱼肉的哪些做法比较好？非常有利于我们的健康需要呢？在此我简单列举几例，象清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼（非油炸）、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕都是不错的选择，三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也不错，只是这种吃法虽然营养损失少，未必到了体内吸收的就多，尤其是胃肠不好的朋友会吃了之后会不舒服，所以偶尔为之尚可，不可嗜吃。 　　 　　说到最后，咱们还需要了解鱼肉美食的哪些搭配比较合理。众所周知，鱼肉是高蛋白食物，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮；还要有膳食纤维、矿物质和维生素丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品取代一部分肉类则更好，不但减少胆固醇摄入，还会让氨基酸更好互补，增加蛋白质的生物利用价值。 　　单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题，其它食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则，都可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效！