【过新年】圣诞大餐配什么葡萄酒？

给圣诞大餐加杯酒 　　小宽 　　圣诞的一顿大餐，相对可以比拟的是中国人的年夜饭。但是东西方文化的差异性往往就是体现在这顿饭上，中国人善于把一顿饭仪式化，里面暗含着天地君亲师，也饱含着深情、乡愁、城市与乡村、社会多样性，而在传统的西方圣诞大餐中，无非是寻常一顿饭，有的地方吃火鸡，有的地方吃烧鹅，吃火鸡的传统起源于美国，大概是17世纪初，一群清教徒来到美国，在圣诞节这一天没有太多可吃的，只有山上地上的许多火鸡。 　　我过去十几年中，不少圣诞大餐都是在各家酒店吃的。无非是凑个热闹，这一天酒店往往要卖票，多则三五千，少则一两千，各种自助餐，重点在抽奖和演出，我看过郭德纲的相声，也看过红磨坊的歌舞，抽过玻璃锅和自行车，还有异地酒店的住宿券，从来没有抽过头等奖。这成了酒店的套路，每年下半年就指着这顿饭翻盘。 　　有一年我过圣诞节刚好在西班牙，走在西班牙的街道上，各种圣诞集市，随便穿进人群，喝一杯热酒，吃点小吃，倒也很搭配。热酒算是起源于德国，但是在大冬天的欧洲，几乎随处可见，圣诞红酒在德国叫Gluehwein，在英国，热红酒则叫Mulled wine，冬夜喝起来感觉分外温暖；瑞典的品种叫Glogg，法国也会有自己的热红酒。所有的热红酒都有相似的做法，红酒加水，加一些香料，诸如桂皮、丁香等等，煮了喝。加热红酒，如同烹饪，可以有各种方式，喜欢剧烈一点的，就加入一些白兰地，喜欢香甜的，就加入一些冰糖，文无定法，酒也如是。 　　葡萄酒与圣诞，总有着千丝万缕的联系。关于最著名的最后的晚餐，被达芬奇画成了一幅画，耶稣与门徒一起吃下最后的晚餐。那是逾越节的晚宴，杀好了羔羊，吃苦菜，无酵饼，葡萄酒也应该是无酵的，这是逾越节的规矩。在《圣经》中写道：“主耶稣被出卖的那一夜，拿起饼来，祝谢了，就擘开，说：‘这是我的身体，为你们舍的；你们应当如此行，为的是纪念我。’饭后，也照样拿起杯来，说：'这杯是用我的血所立的新约；你们每逢喝的时候，要如此行，为的是纪念我。’你们每逢吃这饼，喝这杯，是表明主的死，直等到他来。”葡萄酒最早都是教会酿造的，一千多年的过程之中，教士们种植葡萄，酿制葡萄酒，作为耶稣的血，在各种场合饮用。 　　我作为一个好酒贪杯客，经常会有人问我什么场合喝什么酒，我给出的任性回复往往是：爱喝什么喝什么。其实在圣诞节如何选择一杯恰当的酒，往往是个的难题，节日派对上的酒不能太好，因为需要欢聚需要热情，品好酒需要心境与安宁；当然也不能太差，品种不能单一，搭配得上圣诞大餐，有节奏，有起伏。这个晚上的酒不能太多，如果太多，第二天早上你会发现许多瓶子打开了，却只喝了一半；当然也不能太少，喝着喝着酒不够了，就如同汽车开着开着就没油了，而且举目四望，你只能看到一张张失望的脸，而不是加油站。 　　似乎香槟和气泡酒才是欢聚的借口，圣诞节只是一个附属理由。如果没有一瓶上好的香槟或者气泡酒，节日无从谈起。从香槟杯中盘旋升起的细小气泡犹如为这个节日夜晚升起的一串水晶珠链，在与舌头接触的一瞬间，在味蕾中爆破，有一点干爽，有一点清新，毫无负担，搭配得上这个节日。 　　如果是法国香槟，除了酩悦香槟、唐培里侬等奢华套路，可以试一下库克香槟，这也是我的大爱之一，1843年，创始人约翰·约瑟夫·库克( Johann-Joseph Krug）为了追求一种具有独创风格的香槟而创立了自己的酒庄。对于常规节日来说，陈年香槟和粉红香槟足够了，库克香槟有一种“奶油般柔润的口感”，顺滑体贴。如果选择年份香槟，推荐一款Bollinger R.d. 1995，这是Bollinger的经典款，在《葡萄酒鉴赏家》中，得分95分。所谓“R，d”其实是由黑比诺和莎当妮当中葡萄品种混合而成的年份香槟，比起同年收成的最佳年份香槟，R.D.拥有更多重香气与更强的陈年能力，当然，还有更多的气泡、更长久的余味。 　　葡萄酒配餐的讲究多多，但是基本讲究是不冲突，要和谐，互相帮助。每年11月份是法国新酒节，这个时候来点博若莱也不错，特别是搭配火腿，Cru或者Village界别的法国薄若来是不错的选择，比如随便一款Chateau de la Chaize ，是薄若来的经典Cru酒。 　　一般来说，西式的圣诞大餐总少不了火鸡，葡萄酒与火鸡的搭配早已经有定论，一般人会选择用黑比诺来搭配。勃艮第的黑比诺恍惚带着翅膀，能与火鸡等禽类有着和谐的互动，些许的野味感加上浓重具有深度的口味，将会把烤禽类的口味提升到绝佳美味的程度。如果是烤鸭，烤鸭配合最默契的应该是较轻量级口味的黑比诺，带有黑莓和樱桃口味的黑比诺和烤鸭的搭配堪称天伦之合。 　　然而在中国的圣诞大餐中，火鸡不是主流，更为主流的是混合风味，自助大餐，或者家庭私家料理，这种搭配酒就更容易了，却也更难了。所以很难推荐具体酒款，那就来一大瓶红酒吧。 　　以前大瓶装的红酒不受重视，而今在节日中越来越多的被人开启。所谓大瓶装是指超过两瓶标准瓶的，如果你见到一瓶硕大的3升装的葡萄酒时，第一印象也是要和朋友们分享。大瓶装的葡萄酒总是能带来更好的氛围——你可以想象一下，两个人抬着一瓶酒来到你们聚餐现场的欢腾感。