飞雪无霜：戒不掉的甜点情节

　　飞雪无霜简介： 　　飞雪无霜，美食作家，网络大V。擅长烘焙甜点制作，制作菜谱深得读者喜爱。搜狐网2009年十大美食达人之一。搜狐博客访问量近2000万。新浪博客访问量近1700万。 　　曾为多家美食杂志供稿，已出版《戒不掉的烘焙甜点》、《飞雪无霜的美味烘焙坊》、《飞雪无霜手工饼干72变》、《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。 　　大V是如何炼成的？ 　　问：你是网络大V，搜狐网2009年十大美食达人之一，搜狐博客和新浪博客访问量各近2000万，新浪微博粉丝达到95300多人。但现实中你很神秘，你风靡网络的美食教学视频中也难窥你的庐山真面目，淮安读者知道你的更不是太多，能自我介绍一下吗？ 　　飞雪无霜：我生活在金湖，以前是一名会计，因为女儿当时还小，想做一些健康美味的食物，后来惭惭地爱上了烘焙，结果把职业都变成与烘焙相关的了——淘宝店店主、美食作家。 　　问：你是怎么喜欢上烘焙、美食的？ 　　飞雪无霜：嗯，其实是很自然的一个过渡。6年前，每当我看到别人端出精致诱人的西点时，我就在想，什么时候我也能做出这样的西点呢？身处县城，没有西式点心的老师，我就不断通过书本、网络自学有关烘焙的点点滴滴。回首过去，不禁感叹，其实做烘焙西点往往就在一念之间的兴趣所致。当时做会计空闲时间还是蛮充足的，一有时间，我就喜欢折腾美食，从第一台烤箱到家,就开始喜欢上烘焙啦——因为烘焙可以给我变幻出不同的点心！ 　　问：又怎么想到在网络上展示自己的烘焙成果的？ 　　飞雪无霜:开始是慢慢的看着别人展示，跟别人学习。后来自己学的美食越来越多，于是开了博客，不光是为了展示自己的烘焙成果，同时也是为了和网上更多的人交流，共同学习和进步。 　　问：如何“炼”成网络大V的？ 　　飞雪无霜:其实很简单啦，就是经常做一些美食，然后发布在网上，后来慢慢在一起交流的朋友越来越多，再后来自己还拍了美食视频。这样下来，知道我的人越来越多，所以就成了人们所说的大V。我想这和贵在坚持分不开吧。呵呵！ 爱上烘焙是因为听到老公和孩子的夸奖 　　问：烘焙似乎离我们普通人很远，很难上手，是这样吗？ 　　飞雪无霜:呵呵！也不是啦。只要你能够走出第一步，那么接下来的事就是非常顺手。先要从小饼干做起，为自己加油鼓劲，然后多多看别人是怎么做的，相信你也一定能从中体会到烘焙的快乐，从此还戒不掉呢。 　　问：你的烘焙之旅中难忘的趣事能否与我们分享一下？ 　　飞雪无霜:嗯，我记得我第一次做出来的面包，对这个印象还非常深。因为面包房里的面包经常今天卖不完，还放到明天来卖。于是我想，自己在家做面包，那么就能吃到新鲜的啦。那天，我兴奋地买来面粉，经过不停地搓揉和等待。结果你猜怎么样？哈哈，我做成面包啦。嘴里吃着辛苦做出来的面包，耳朵里听到老公和孩子的夸奖，我就知道爱上烘焙是值得的，带来的乐趣也是无穷的。 　　还有一次，女儿把我制作的饼干，带到学校给她的同学分享。她的同学吃了直说好吃，还说要买我的饼干，甚至说这款饼干比香港九龙的还好吃。女儿听了自然心里乐呵呵的，而我这当妈的听了那更是甜如蜜啰。 　　问：你刚出版的《戒不掉的烘焙甜点》，介绍了哪些制作要点，就能成为甜点达人？ 　　飞雪无霜:当关注我博客的朋友越来越多的时候，我不得不经常面对一些刚刚踏上烘焙之路的朋友的提问，所以我想，或许写一本有关烘焙和美食的书，会给这些朋友带来一些生活上的便利。所以，就陆续出版了《百吃不厌的精品家常菜》、《飞雪无霜的美味烘焙坊》、《飞雪无霜手工饼干72变》。 　　这本新出的《戒不掉的烘焙甜点》，分为爱不释手的曲奇饼干、制作简单的马芬蛋糕、口感细腻的戚风蛋糕、蛋香浓郁的海绵蛋糕、美味无比的蛋糕卷等17个烘焙分类。介绍了76种工具+112种原料+109个配方+N条注意事项，条条都是非常简单，让你易懂的制作方法。比如，鸡蛋如何分开，蛋白打到什么样的地步，才能轻松做出蛋糕，黄油怎么样才能更好地软化等等。每道烘焙方子都有0失败“蜜”籍，让您烘焙一次成功0失败！相信通过这本书的学习，多练多想，坚持不懈，大家都能轻松晋升为甜点达人。我还有一本《飞雪无霜的烘焙时光》即将出版。 　　问：你的美食图片非常精美，引入垂涎欲滴，是你自己制作的还是有团队帮你打理？ 　　飞雪无霜：制作美食图片，需要多看多了解美食，这样可以让美食拍出来更好的给人们所接受。单反相机和漂亮的背景纸是成就美食美图的关键。当然，还少不了衬托美食的漂亮餐具。可以说，每一个美食达人家里都会有着大量的桌布、桌帘、餐盘、以及各种各样稀奇古怪的盘、碗、碟、勺，等等。别以为这些东西是华而不实的，其实，很多美图都源于有这些背景的陪衬，以及一个能表现美食之美的摄影技巧。 　　飞雪无霜教你做：蔓越莓饼干——摘自《戒不掉的烘焙甜点》 　　经验谈：我们有些时候做烘焙点心，会多出些蛋黄或蛋白。如果多出蛋白的话，可以用来做天使蛋糕，或是蛋白脆饼。如果多出蛋黄呢，可以用来做卡士达酱，或是今天的蔓越莓饼干啰。 　　营养直通车：食用蔓越莓可以养颜美容。 　　难易程度:简单 　　用时：1个小时 　　美味“拉郎配”：牛奶 　　原料：黄油60克，细砂糖40克，蛋黄2个，低筋面粉100克，蔓越莓10克 　　份量：50块 　　烤箱温度：180度，上下火，中层，15分钟左右。 　　烘焙工具：打蛋盆、面粉筛、电动打蛋器、刮刀、保鲜袋、饼干模、烤盘、油布。 　　准备工作:1.低筋面粉过筛。2.鸡蛋提前从冰箱取出，只留蛋黄备用。3.黄油提前在室温下软化至20度。4.蔓越莓切碎粒备用。5.饼干烤制前，提前10分钟预热烤箱。 　　做法:１.黄油在室温下软化。２.加入细砂糖打发至颜色发白。3.分次加入两个蛋黄打发好。4.过筛低筋面粉，倒入打发好的黄油中。5.混拌均匀。6.倒入切碎的蔓越莓。7.放在保鲜袋中用擀面棍擀平放冰箱冷藏20分钟（这里为什么要用到保鲜袋？因为保鲜袋操作，不易粘面糊，且因为保鲜袋形状是长方形的，容易成形）。8.冷藏过后，取出面片，撕掉保鲜袋，用饼干模子切成想要的形状。9.放在烤盘中，180度预热，烤箱第二层，烤15分钟。 　　0失败“蜜”籍： 　　１.我这里放了蔓越莓，你也可以放葡萄干，其他果干都可以。不过之前要放在朗姆酒里泡一下，口感会更好。另外，也可以泡在蜂蜜里。 　　2.烤的过程不能一心二用，看着点，不要烤糊了。我是放在油布上烤制的。你直接放在烤盘上也行，但要注意放凉后再取出饼干，否则容易碎。 　　３.此款饼干很酥，一不小心就会碰坏了。我奶奶八十了，喜欢吃得不得了。