厨艺世界—北京国际邀请赛上演中西碰撞与融合

11月26—28日，作为北京世界食品博览会的同期活动，厨艺世界—北京国际邀请赛在北京国家会议中心搭起了擂台，4只参赛队的选手来自中国、澳大利亚、新加坡、西班牙等国，进行了牛肉、鸡肉、羊肉、海产4场专项比赛和甜品等两项表演赛，选手们用独特的烹饪理念、精湛的烹饪技艺和精巧的菜品构思创作出一道道美食佳肴，展现了中西餐的碰撞与融合，为现场观众献上了一场视觉与味觉的国际饕餮盛宴。 　　 　　 　　大赛邀请了包括朱云龙、侯德成、邓伯庚、Andreas Bruck、戴爱群、朱虹等十余位烹调家、美食家评委，品鉴这场世界级的美食PK，进行精彩解说和点评，与参赛选手共同探讨对于不同食材以及中西不同餐饮文化的深度融合，紧贴当前餐饮美食消费和潮流趋势，同时关注烹饪文化的推广和传承。 　　参赛规则是各专项赛均由每队选手现场制作规定主料作品一款，规定主料、辅料（现场公布一种神秘食材）作品一款。规定主料作品应体现本国饮食文化特色，具有较强代表性；主辅料作品应兼顾本国传统风味，具有一定创新融合意识。现场公布的神秘食材分别是搭牛肉的鱼子酱、搭鸡肉的松茸、搭羊腿肉的玉米和搭鳕鱼的奶酪。 　　 　　最终由赵斌、刘鑫、刘鹏组成的北京三摩地战队获得最佳厨艺奖，将受邀出席于2015年10月在德国科隆举办的科隆世界食品博览会。由呼崎、陈相义、焦金山组成的西贝代表队获得最佳创新奖，将受邀出席2015年5月在泰国举办的亚洲食品博览会。获得牛肉专场最佳作品奖的是富豪环球东亚酒店队的作品生烤牛肉配鱼子酱、鸡肉专场最佳作品奖是北京新云南皇冠假日酒店队作品娘惹风味琵琶鸡。羊肉专场最佳作品奖是三摩地战队作品低温慢烤羊腿配枫叶糖浆爆米花和玉米酱，获得鳕鱼专场最佳作品奖的是西贝队作品姜汁芝士焗鳕鱼。 最佳厨艺奖三摩地战队品欣赏 　　 　　水煮牛肉配脆青笋、五彩泡菜 这款水煮牛肉一改传统川味水煮牛肉红油、火辣的面貌，用泡椒小米辣、青藤椒煮汤制成，口味爽辣而入味，盘边衬青笋、胡萝卜丁等配菜，更为菜品增加了一抹清新。 　　 　　麻香牛肉配南瓜泥、鸡尾牛肉球、卡露伽鱼子酱 西式技法的低温烤制搭配中式麻香风味的盐蘸料，使牛肉的口味更加丰富。牛肉质感保持牛排五成熟的程度，神秘食材鱼子酱搭配生牛肉鞑靼，牛肉鞑靼变化成姜蓉、酱油、芝麻酱汁，与鱼子酱搭配，呈现出十分复杂多元的美味。 　　 　　脆皮宫爆鸡配芥蓝、胡桃碎 改变了传统宫保鸡丁先油炸后炒制、勾芡的做法，用简单的炙烤呈现鸡肉的外焦里嫩。宫保鸡丁中的花生也演变成了胡桃脆，坚果香味更浓，视觉上更显精致，把宫爆风味的炒汁变为配用的蘸汁，减少了厚腻感。 　　 　　野菌鸡肉卷配野米饭泡菜、波尔图酒汁 　　在低温慢煮鸡肉卷中加入松茸、野菌、黑松露，野米搭配节瓜、鸡肉清汤一起煮口感清淡舒服，不会喧宾夺主，而泡菜的凉爽酸甜，更能体现出口感的层次。 　　 　　葱爆羊肉配五香油浸香葱、孜然鹰嘴豆泥 　　用煎香的香葱衬底，激发出羊肉的鲜甜，因为用肉质很瘦韧的羊后腿为食材，与传统葱爆羊肉比，脂肪少，减少了干炒的步骤，直接用大葱热油快炒，保持了羊肉的鲜嫩和绵软。 　　 　　低温慢煮羊腿配枫叶糖浆爆米花、玉米酱 由于羊腿肉很瘦而有韧性，需要用低温慢烹的方式，才不至于使羊腿变得柴而无味，神秘食材玉米做成酱放到自制的牙膏筒里，增加了这道菜的趣味性。 　　 　　咕咾鳕鱼配洋葱芒果沙拉 用西餐常用的食材鳕鱼结合中餐菠萝古老肉的烹调技法风味，咕咾鳕鱼，外脆里软，酸甜适口，用柔软的芒果做成沙拉替代了质脆的菠萝，与鳕鱼肉的口感、口味更为协调融合。 　　 　　低温浸鳕鱼配老北京猪肉白菜奶酪饺子、鲜姜柚子汁 这是一道典型的中西合璧的菜品，在橄榄油中加入香料一起低温烤，神秘食材奶酪加入到老北京猪肉白菜馅料中，既是中国传统 食品也有意大利小饺子的元素，同时迎合了外宾不喜欢鱼类和奶酪一起搭配的口感习惯，鲜姜柚子汁又融入了日料风格，清爽解腻。