正宗锅包肉 咬一口酸甜酥脆

　　肉：先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，普通点的后臀尖也成。可以稍微带点肥的，吃起来口感更松软。肉切4MM左右的薄片，要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。如果是鲜肉可以放到冷冻层里定型后再下刀，记得切片时要逆茬，也就是垂直将纤维切段。 　　 　　糊：用鸡精、料酒将肉片腌制片刻。淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的融化雪糕状。但也不宜过多，只要两面沾上些就足够，太多可就成肉夹馍了！ 　　 　　 　　炸： 锅里放油，烧到六成热，放一根干净的筷子在热油里，如果有小气泡持续冒出来油温就达标了。肉片在淀粉糊里沾一下，让肉片两面都均匀上糊，然后下锅炸。肉要 一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散。这时候油不能太热，保持中火，目的是要把肉炸熟。如果你不怕烫可以尝尝，怕烫就找个长点的筷子戳一下，很容易就戳 透肉就熟了。这时候把肉捞出来后，继续烧那油锅到7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，火可以大些，油可以热些。肉片炸到金黄， 用勺子敲打下有硬度就可以啦。 　　汁：白醋、白糖1:1，少许胡椒粉和一点酱油，搅拌成糖醋汁备用。 　　配料：葱姜切丝、蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段备用。 　　烹：炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、姜丝葱丝呛锅，糖醋汁入锅大火烧开，趁势把炸好的肉片倒进去，加胡萝卜丝和香菜，大火快速翻炒收汁。 　　贴士1：如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁大火开一下，再放些水淀粉勾芡，利索的浇在肉片上，殊途同归，效果一样好。 　　贴士2：最好准备两口锅，一锅炸肉，一锅调汁。肉入锅复炸时，另一边就可以起锅熬汁啦。炸好的肉带着高温能最大程度的吸汁入味！ 　　听得热闹，信心满满，回来再做，依然败北。糊挂的不够足，只薄薄一层嚼不出嘎嘣脆响。调汁倒是挺成功，大厨嘱咐一定要用白醋，由于醋易挥发，可以临出锅前再加几滴呛出个酸爽来。 　　 　　【微信】欢迎加小编微信号：mscp11（免费送礼物哦），每天与您分享更多精彩内容。 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11