#九州筵席#家宴上经久不衰的红焖肘子

　　 　　要说到这肘子，婚宴上的常客，寓意红红火火走红运，还有种寓意是财运。无论是走红运，还是财运，都是好事呢，那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法，味道上是肥而不腻，瘦而不柴，且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上，都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜，可做法也没那么难，很多没有耐心的朋友，会觉得炖的时间太长，要时间紧的话，也可以用高压锅代替，味道也很好。但是还是不及这种小火慢焖，时间历练的结果。 　　更多美食资讯，关注新浪微博：@花桑卓玛 　　------------------------------------------------------------------------------------------------ 　　步骤： 　　食材：肘子一个 　　调味：八角8颗，香叶10片，桂皮2小段，小茴香1小把，辣椒8颗，姜5片，大葱1段，老抽2茶匙，生抽2茶匙，料酒3茶匙，白砂糖3茶匙，盐3茶匙 　　做法： 　　1、肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右； 　　2、锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫； 　　3、另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色； 　　4、倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾； 　　5、转小火，盖锅慢炖，约3小时左右； 　　6、3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。 　　 　　小贴士： 　　1、事先在水中浸泡肘子，不仅能去除血水； 　　2、炒糖色时，放肘子时，需注意防护，糖色温度高，以免外溅烫伤； 　　3、焖煮时，需将肘子轮流翻面，保证全部肉质能均匀入味； 　　4、炒糖色时，凉油放糖； 　　5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴； 　　6、后肘与前肘先比，前肘味道更好。