【小宛家】你问我答:像海绵一样的蛋糕是怎么做的?

请点击↑小宛家↑订阅更多内容 　　小宛写得那么辛苦，请小伙伴们积极分享。点击右上角菜单哦！关注后按R可阅读更多内容。 　　像海绵一样的蛋糕其实是戚风蛋糕，也就是蛋糕胚啦！戚风蛋糕号称是新手的第一道坎，传说失败机率较高。但是大家不要怕！通过我不断的实践和搜集资料，史上最简洁、成功率100%的戚风蛋糕教程诞生啦！ 　　接下来是一位零基础小伙伴，按照这个教程成功烤制了一只6寸的戚风蛋糕。原料都是超市里买的！ 　　原料：鸡蛋2个（大概60g左右的洋鸡蛋）、低筋面粉30g、玉米淀粉6g、牛奶20g（或奶粉4g+水16g）、色拉油15g、细砂糖25g、盐0.5g、柠檬汁或者白醋、朗姆酒（Rio或者百加得） 　　以上是针对6寸蛋糕，8寸蛋糕原料加倍，烘焙时间从30分钟延长至40分钟。 　　我先对原料进行一下解释： 　　1.鸡蛋不要用本鸡蛋，因为本鸡蛋一般都很小，而且蛋白很少； 　　2.玉米淀粉可以降低面粉的筋度，使蛋糕更加松软细滑； 　　3.盐主要是可以增加蛋糕的风味； 　　4.柠檬汁或者白醋是使蛋白霜的结构稳定，不容易消泡； 　　5.朗姆酒主要是为了去除蛋腥味的； 　　6.细砂糖和糖粉是有区别的，糖粉里面是含有淀粉的，无形中增加了淀粉的含量，所以不用糖粉。 　　制作过程如下： 　　1.分蛋，将蛋白和蛋黄分开。 　　2.在蛋黄中加入色拉油和牛奶。 　　3.用电动打蛋器进行搅拌，尽量打的时间长一点，保证蛋黄、牛奶和油充分混合。 　　4.把低筋面粉、玉米淀粉和盐混合在一起。 　　5.然后把第四步的所有粉，分几次倒入蛋液中，充分搅拌即可。（这里我要啰嗦两点：1.通常都说面粉要过筛，其实根本不用。过筛的实际作用是尽可能的避免面粉结块。如果遇到结块了，我们就用打蛋器低速搅拌一下就行了；2.传说过度搅拌会起筋，然后会影响口感。但是事实证明，起筋根本就不会影响口感。） 　　6.在蛋白中加入一小勺柠檬汁和一小勺朗姆酒，一次性加入25g白砂糖。打蛋器打至硬性发泡，就像下图那样，蛋白霜是直立的，不会弯曲。 　　7.重中之重先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，一定要从下往上翻拌均匀，当混合均匀后，再将剩下的三分之二的蛋白霜加入，手法也是从下往上翻拌。速度要均匀，幅度不易太大，然后翻拌次数不要太多。 　　8.倒入模具中，然后震几下，为了把内部的大泡震破。水浴加热，烤箱预热5分钟，上下火150度烤30分钟。（最下层的铁盘中只要放一点点水就可以了） 　　9.烤好以后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。（倒扣可以避免坍塌，同时有助于脱模） 　　戚风蛋糕表面开裂其实不是问题，更何况我们用了水浴加热，可以最大程度的避免开裂。烤好以后不要急着拿出来，在烤箱里放一会儿，不然会各种收缩。 　　最后提前预祝大家成功哦！ 　　有什么问题请在公众号中留言哦！ 　　更多戚风蛋糕的资讯，请搜索关键字：戚风蛋糕。