【年夜菜】辣子鸡丁：红红火火迎新年

　　 　　送走了忙碌的2014年，这真是一个越来越多牵制，日子便越过越快的时代，2014年年初的光景似乎还历历在目，转眼就打开了2015年，新的一页。新的一年，一定要红红火火的开始，新年的餐桌用红色来点缀吧，口味不必拘泥，红火才最重要。 　　 　　 【辣子鸡丁】 　　食材：鸡腿、干红辣椒、白芝麻、香葱、大蒜仔、生姜； 　　香料：香叶、干花椒、桂皮； 　　步骤： 　　1、一半大蒜仔、生姜切碎末；另一半切细片； 　　2、鸡腿2个，滤去血水，洗净，剔骨，切成小块；加入蒜末、姜末，用生抽、老抽、盐、蚝油腌制入味至少一小时以上； 　　3、香葱切碎末；干红辣椒漂洗一道，沥干水份；备好白芝麻； 　　4、锅里加油，油热后，分批下入腌制入味的鸡腿丁，炸至鸡肉表面微焦发黄，捞出；全部鸡腿丁炸好后，再放入热油里复炸十秒左右，捞出，沥干油； 　　5、锅内留少许底油，下入香叶、干花椒、桂皮，小火煸香；加入蒜片、姜片，炒出香味；倒入沥干水份的干辣椒，略翻炒，下入炸好的鸡腿丁，沿着锅边淋一点生抽，略翻炒；关火，加入香葱末和白芝麻，趁着锅热，混合均匀，即可起锅装盘。 　　 　　 　　 　　芝语： 　　1、辣子鸡丁的炒法和【香辣排骨】一样； 　　2、鸡丁复炸一下，口感更外焦里嫩； 　　3、做这道菜最好一气呵成，炸好鸡丁后，留底油马上煸炒干红辣椒等配料；因为锅相当地热，更能激发配料的香辣味；特别是趁热放入香葱碎和白芝麻后，香辣味真的是扑鼻而来； 　　4、干红辣椒、蒜末、姜末不要煸太久，以免发苦变黑。 　　 喷香扑鼻又红艳艳的辣子鸡丁，看起来就热辣诱人； 绝对是饭扫光的节奏啊！