【雁遇美食】素什锦---年夜饭桌上的小清新

　　寒冬腊月，四季的最后一季，却是个充满盼头的日子。春节的脚步越来越近，伴随着火车票瞬间的秒光，大家便开始筹办年货。整理行囊，千里跋涉，回家过年，凝聚了永恒不变的亲情渐渐沸腾起来。 　　过年大戏便是除夕那顿年饭，亲人聚集一堂，倾一年之热情，珍馐美味，鸡鸭鱼肉俱全。说到年夜饭，琳琅满目的菜品数不胜数，众里寻她千百度，不能不说说一道素菜：素什锦。 　　 　　素什锦是南京人年夜饭上必备的一道素菜，它是把多种蔬菜汇在一起，口感有层次，清爽可口，清香解腻，是老少皆宜的一道美味佳肴。 　　素什锦食材没什么特别规定，随意搭配，一般有：芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、冬笋、荠菜，黄花菜等品种。年菜不是随便做的，祖辈的传承给每种菜赋予了美好的寓意：芹菜之类,寓意长久、清爽、勤快；莲藕寓意着心眼多、聪明、智慧，长辈常倍加呵护的给小朋友们吃；黄豆芽形似如意，寓意事事如意；荠菜音似聚财，寓意招财；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇有和美之意；豆制品千张，则有千秋百代、代代兴旺的说法；冬笋更是奋发图强，节节高升的代言。 　　做法比较简单一般是如下步骤： 　　一、黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段；冬笋切成斧头块或笋丝；芹菜切断；豆苗、菠菜洗净；胡萝卜、莲藕切丝；木耳、香菇泡发后切丝；千张切丝；黄豆芽摘洗干净。 二、炒锅上旺火，因为各种食材的成熟程度不一样，所以要将上述食材分别炒熟，分别加盐、鸡精调味，盛出放在一大盆里备用，全部炒好的食材用麻油拌匀，放入冰箱冷藏，吃时盛出即可。 有人说，味蕾的记忆强过脑细胞，当每个人充满喜悦吉祥的气氛，团坐在餐桌旁饕餮着酝酿了一年的美食佳肴，情感交融在沸腾的火锅里，乡愁高举在杯中，尽情的宣泄。酸甜苦辣，各种滋味全融进这桌丰盛无比的年夜饭。新的一年，祝您吃的健康、开心、当然还有就是只吃不胖。