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【年夜菜】外酥内嫩糖醋黄瓜鱼
2015-02-06 22:43 来源：网络转载 作者：未知 阅读：231次 我要评论
材料：黄瓜鱼2只（一只半斤多些） 辅料：姜末 蒜蓉 地瓜粉少许 香葱末 调料：糖：陈醋：番茄酱：生抽=1:1:1/2:1/4 （我们家的口味） 盐、 胡椒粉、料酒各少许 做法： 1、黄瓜鱼去鳞去内脏洗净 2、然后在2面划花刀（方便入味），加入盐、料酒腌制15分钟左右 3、将姜片和蒜剁成蓉待用 4、调料按照自己口味调配好，然后加入姜末和蒜蓉待用 5、腌制好的黄瓜鱼薄薄第裹上地瓜粉，放入烧热的油锅中炸透炸酥脆（锅要热油温高些放入能避免粘锅，可以采用复炸方式使其外酥内嫩） 6、盛出，沥干油温摆盘 7、另起锅小火将调料汁倒入，加热后直接浇在鱼上，撒上香葱末即可 
舞语： 1、炸鱼时候热锅热油放入可以防止粘锅并且能保证鱼的完整性 2、生抽不要太多以免影响色泽感，而且鱼本身也已经腌制入味了，当然喜欢重口味的可以适当加点盐 3、加入番茄酱不但能增味而且能使酱汁色泽更诱人 
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