一进12月,朋友们又开始约各种年底大聚、趴体了。圣诞聚会、跨年聚会的晚宴或午宴上做点什么大菜镇场总是最需要费神的事,要分量足,还要够重磅,最好还能一菜多吃,万一人多突然超水平发挥时,也能从容应对,不至于一群人对着一桌空盘好尴尬。 今年都很喜欢做铸铁锅配合烤箱慢炖各种大肉类的菜,这类菜用来做家宴或趴体镇场大菜很适合。做起来简单,只要各种材料预处理一下,烧开后就扔进烤箱定好时间不用管了,中间拿出来加盐拌匀再放回烤箱,留出时间和精力去做别的菜,完全无需多费心思。但完成后,整只锅子往桌上一放,盖子揭开,各种肉类、块茎类蔬菜、咖喱的香味、蒸汽一起扑鼻而来,锅里一片五彩缤纷、汤汁浓郁,却能让所有人都觉得饱含用心。省时省力,又为主人多赚了喝彩。到牛尾吃完,如果汤汁不多,搭配米饭或者面包也是味道绝好,汤汁多呢,加入半锅水,再略做调味,就变成了一个毫不潦草的咖喱锅,摆上电磁炉,涮点肉片、蔬菜,都是不错的选择,内里还有牛尾的浓香和油脂添色,味道绝对差不了。 有了这样一道大菜镇席,再搭配点什么热菜凉菜,一桌家宴基本也就差不离了,文后给了大家一些家宴搭配的参考,有需要的可以看看。
〖咖喱炖牛尾〗 准备材料:
牛尾1000克、胡萝卜1根、土豆1只、洋葱1只 准备调料: 油1匙、咖喱粉2大匙、盐适量、老抽1匙、黑胡椒碎适量、姜1块、蒜4瓣、葱2-3根、干红椒3-4只 制作过程:
1、牛尾提前焯烫,捞出沥干水分。 2、姜蒜分别切片备用,胡萝卜、土豆分别去皮切滚刀块、洋葱切大片待用。 3、铸铁锅放火上,开小火,下干红椒、姜蒜片煸炒出香。 4、下咖喱粉炒香,放入洋葱片炒1分钟,再加入牛尾,一直翻炒到牛尾均匀裹上一层咖喱粉,表面收缩出油。 5、放入1匙老抽,炒到上色后,加入胡萝卜、土豆块,添少少半碗水,翻匀,中火烧开。 6、烤箱提前预热200度,预热完成后,将铸铁锅移入烤箱,放中层,烤2小时。 7、烤1小时时,将锅子取出,加入盐、黑胡椒碎,翻匀后再入烤箱继续慢烤。 8、取出锅子,将小葱切碎撒上,即可食用。
小提示: 1、蔬菜经过2小时慢烤会变得非常酥烂,所以蔬菜切块尽量切大一些,否则容易太烂糊没有口感。 2、也可以用椰浆代替加入的小半碗水。不管放入什么液体,量不要太多,铸铁锅因为锅子自重,密封严密,加的蔬菜的水分会被逼出变成汤汁,水量加多容易汤汁稀薄不够浓郁。 3、搭配牛尾的蔬菜品种也可以根据自己的喜好调整,总体原则就是不要用太容易煮烂的蔬菜,耐煮且和牛肉味道搭配的根茎类蔬菜、蘑菇类比较适合。 4、如果不用铸铁锅也没有烤箱,那就把这道菜变成明火慢炖菜吧,牛尾备好炒匀烧开之后,转小火焖煮2-2.5个小时。1.5小时之后再放入土豆和胡萝卜,否则蔬菜容易变得过于软烂。
家宴搭配建议:(点文字看做法) 凉菜: 秋葵刺身辣味香草烤薯角五香卤牛肉 酸辣豌豆凉粉花生米芹菜拌熏干泰式大虾粉丝沙拉 热菜: 蚝汁酿豆腐麻辣馋嘴蛙北极虾XO酱粉丝煲 鸡汁焖萝卜菠萝油条虾清蒸鲈鱼 梅子蒸排骨小米椒爱上小公鸡 汤羹: 金汤小米海参冰糖燕窝鸡头米 主食: 腊味煲仔饭葱花饼 甜品: 木瓜牛奶冻