醋溜白菜 --- 酸溜溜的好滋味

狼之舞http://juguilaolang.blog.sohu.com/ 　　醋溜白菜昵称"老太太钻被窝"；这个昵称有些不雅，但这个菜的味道却是极其讨人喜欢的，是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。 　　 　　白菜是北方冬季里的常备菜，以前没有大棚菜的时候，一般家家都在入冬前储存上一些，那时候白菜是每家最重要的“装备”。白菜可以熬着吃，腌着吃，和大肉粉皮炖着吃，最爽口解馋的要算是“醋溜白菜”了。 　　关于“醋溜白菜”的做法很多，因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天我做的这个“醋溜白菜”是自小就爱吃的一种做法；把白菜帮切成薄薄的片，用瘦肉丝爆炒，调入白糖再烹上食醋，这样做出的醋溜白菜要多香就有多香。 　　 　　1、猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。 　　2、把切好的猪里脊肉条用1/3茶匙精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。 　　3、把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。 　　4、锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。 　　 　　5、放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。 　　6、倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。 　　7、倒入切好的白菜片，快速翻炒，烹入食醋。 　　8、调入适量15g白糖、1/3茶匙精盐，翻炒均匀即可出锅。 　　 　　 　　小贴士: 　　1、猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟可去腥提鲜。 　　2、白菜帮要切成薄薄，窄窄的片，方便爆炒入味。 　　 　　我的相关日志： 　　2014-11-22|打造颜色雪白的山药片 　　2014-05-11|香煎孜然小土豆 　　2014-04-27|擂椒香菜 ---- 早饭，经济适用型 　　2014-01-09|如何做好“大众情人”--- 土豆丝的那些事 　　2013-12-13|凉拌菠菜 ---- 开始吃草 　　2013-11-21|香辣萝卜干 　　2013-10-20|葱油藕条 ---- 爽脆的小滋味 　　2013-07-01|豉香擂辣椒 ------ 香辣厚实的乡土味道 　　2013-06-19|香卤豆腐丝 　　2013-06-14|干煸白菜 ---- 简单的滋味