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佃鱼咸菜汤：鲜美温暖的快手汤
2015-02-06 22:48 来源：网络转载 作者：未知 阅读：179次 我要评论
佃鱼又称豆腐鱼或龙头鱼，是我们潮汕常见的鱼类。其肉质鲜美清甜，口感嫩滑柔软，煮汤与清蒸均美味。潮菜中，喜欢用佃鱼与咸菜煮汤，传统的做法是将佃鱼剖肚洗净切段，放入清水中煮沸，然后再添加入切片的咸菜，加盐、胡椒粉和芹菜调味即可。但在我家，我喜欢先煮咸菜，总觉得将咸菜先煮出酸味，再下佃鱼，汤更鲜美与“煞嘴”，自己而且我喜欢用葱来调味。美食其实真的无所谓追寻正宗与否，做出来的味道合乎自己与家人的胃就是最好的味道。 【食材】佃鱼500g、咸菜100g、葱1小把、姜1小块、鱼露1汤匙、胡椒粉适量、盐适量 【做法】 
1、佃鱼剖肚洗净切段。 2、加鱼露腌制15分钟。 3、挑选带叶子的酸咸菜。 
4、洗净切丝，用清水浸泡15分钟。 5、葱洗净，切段。 6、姜洗净切丝，煮开水，下姜丝与咸菜丝。 
7、大火煮开，下佃鱼。 8、煮开后，转中火煮三五分钟，煮至佃鱼断升。 9、加入葱段，加入胡椒粉与盐调味。 【小五食记】 咸菜与鱼露本身都带有咸味，下盐调味时要下少一些。 
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