糖汁猪蹄 --- 爱不释手

狼之舞http://juguilaolang.blog.sohu.com/ 　　 　　这是一个比较“粘手”的菜，不同于红烧猪蹄。它没有红烧猪蹄的浓郁酱香，也不同于麻辣猪蹄，没有麻辣猪蹄的麻辣和火热。有的是肉皮的软弹，微带卤味的香浓口感。 　　糖汁猪蹄做法比较的简单，如果您动一番心思，多放一些冰糖并熬制的浓稠一些，可以升级成脆皮猪蹄。 　　糖汁猪蹄，甜蜜蜜的肉皮，吃起来真的是解馋、“粘手”。这，是一个“爱不释手”的美味。 　　 　　 　　1、准备好所需的配料，生姜切大片。用刀子把猪蹄刮剃干净。 　　2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。 　　3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。 　　 　　4、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。 　　 　　5、锅里倒入清水放入猪蹄，大火煮开，撇掉浮沫后捞出。 　　6、把焯水的猪蹄放入压力锅，放入生姜、八角、香叶、桂皮、肉蔻，草果。 　　7、调入精盐、料酒，压力锅煮开上汽后，小火压8分钟后关火，泄压。捞出煮好的猪蹄，控水备用。 　　 　　8、炒锅里倒入植物油小火烧热，放入冰糖小火炒到冰糖溶化，颜色金黄。 　　9、调入老抽，放入辣椒小火炒至汤汁粘稠。 　　10、倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄蘸满糖汁。 　　 　　 　　小贴士: 　　1、炒糖色要小火且不停的翻炒，待颜色稍微变黄就要关火，防止焦糊。 　　2、喜欢猪蹄肉皮焦脆口感的，可用小火煎一下猪蹄，使肉皮微焦。 　　那些“粘手”的菜： 　　2014-10-17 | 猪蹄玉米煲 　　2014-10-10 | 猪蹄莲藕 　　2014-09-04 | 猪蹄炖黄豆 ---- 酸甜口味的 　　2014-07-07 | 麻辣猪蹄 　　2014-06-17 | 金针炖猪蹄 　　2013-11-10 | 葱烧蹄筋 --- 占领味蕾 　　2013-10-22 | 麻辣羊蹄子 　　2013-09-27 | [秋季进补] 花生猪蹄 ---- 家的味道 　　2013-06-15 | 凉拌猪蹄 ---- 简单味道