【感恩节】零难度且味正的鱼香肉丝焖面

　　 　　焖面，我很爱吃，但并不是每次都能做成功，好的焖面要求面条熟透且筋道，没有多余的汤汁且面条入味。水少了糊底，水多了面条糊成一团，要想做好成功了，得守在锅边，听到快干的声音后一勺一勺往锅里浇汤汁，有点麻烦。我不知道大家遇到的情况是不是和我一样。 　　前两天突发奇想，用这个炖煮锅的“意式炖饭”的功能做焖面。原理是用汤汁的蒸气将面条焖熟，汤汁熬干后自动转成“保温”。就算是水放少了，把面条拌拌，加点热水再焖一会，也不至于会糊底。关键是解放了双手！ 　　结果是，成功了！ 　　要说明的是，全程不需要照看，也不要打开锅盖。面条粗细和份量不同，加入的水量也不同，面条粗的话，要多加些水。 　　这道菜的另一个关键词是“鱼香”，网上有很多种鱼香口的配方，在家里自己做总是不那么正宗，最近发现了一种辣酱，用这个酱与郫县豆瓣酱按1：1混合后，鱼香口和直冲冲的锅气儿味一下子就出来了。像鱼香肉丝、鱼香土豆丝、鱼香茄子等等，鱼香各种，轻松拿下！ 　　【鱼香肉丝焖面】 　　材料：面条150g，肉丝100g，青椒1个，胡萝卜1个，黑木耳3-5朵，锅锅辣酱5g，郫县豆瓣酱5g，葱5g，大蒜3-4瓣，姜3g，干淀粉5g，料酒5ml，白砂糖3g 　　 　　做法： 　　1. 肉丝用料酒和干淀粉混合腌几分钟。 　　2. 葱切小段或丝、姜切片、大蒜切片，锅锅辣酱和郫县豆瓣酱按1：1的比例混合。胡萝卜去皮切成细丝、青椒切丝、泡发好的黑木耳切丝。 　　3. 启动炖煮锅的“干煸功能”，预热2分钟。 　　4. 锅中倒入底油，油温六成热时，将肉丝放入滑散并煸至稍稍变色后盛出。 　　5. 用锅中的底油，放入葱姜蒜煸出香味，然后倒入混合好的辣酱，此时可兑入1-2大勺热水。 　　6. 炒出香气后，将肉丝和蔬菜丝一同放入锅中翻炒均匀。 　　7. 倒入刚刚没过所有食材的热水，并放入白砂糖。 　　8. 将面条均匀铺在表面，要尽量松散留有空隙。 　　9. 将炖煮锅切换成“意式炖饭”功能，盖上盖子，等待约15-20分钟。 　　10. 提示完成后，如果面条还未熟透，先将面条与蔬菜拌匀，再兑入适量热水，继续“意式炖饭”功能至面条熟透。 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　耀婕的贴心提示： 　　1. 如果不用同款炖煮锅，切勿在无“干煸”功能的电饭煲内进行煸炒的操作。焖饭或其它功能并不能有干煸的高温和相应的口感，且如果强制要求持续加热的话，很容易造成危险。 　　2. 无“干煸”功能的话，就在明火上操作即可。 　　3. 我也试过其它几种辣酱，这款锅锅辣酱与郫县豆瓣酱混合后味道更接近“鱼香”口味。 　　4. 辣酱中已有盐分，无须再加盐。 　　最近一直有朋友问这个炖煮锅哪里可以买到，信息如下： 　　铂富BRC600多功能炖煮锅 　　官方网址：http://www.breville.net.cn 　　目前可在各大城市的商场中买到，暂无网络销售渠道。商场列表请在官网中查询。 　　感兴趣的亲也可以联系我，我去商量个折扣价看看。 　　“锅锅”辣酱的购买地址： 　　京东拍拍：http://shop.paipai.com/2941491996 　　感兴趣的亲关注下近期我的公众微信和新浪微博，有“锅锅”辣酱的赠送活动。 　　耀婕编著、编写的图书： 　　《这样吃，瘦得健康又漂亮--五分钟超省时美颜减脂餐》 　　当当购书 　　卓越购书 　　《亲子快乐下厨房》 　　当当购书 　　卓越购书 　　《0～3岁宝宝辅食与营养配餐》 　　当当购书 　　卓越购书 　　《海洋滋味》 　　当当购书 　　卓越购书 　　=========================================== 　　耀婕也在这里： 　　耀婕的微博：@耀婕 　　耀婕的邮箱：alicetia@gmail.com