【小帅美食乐】牛街走一遭，爆肚配小酒

   要说京津传统美食，除了糖葫芦、驴打滚、艾窝窝等一类小吃外，这出名的就是“爆肚”了，说起这爆肚，其实是一类统称，分为羊、牛两品种爆肚，通常说的牛百叶和牛肚仁都是牛爆肚，除了这两部位，牛其他部位不适合做爆肚，而这羊的细分可就多了去了，名字也千奇百怪，什么蘑菇头、散胆、肚领、、、细分足足九种。不同的部位有不同的口感，早在清朝年间，爆肚就盛行了，作为下酒小菜，多由回民经营，肚子除了做汤就是爆，而这爆也分了水爆和油爆，无论怎样都是为了一个字“脆”，油爆一般由大饭庄做，而这水爆变是市井美食了！发展至今，脆嫩的爆肚，蘸以芝麻酱使用，再来壶小酒，滋味甚好！

而谈起吃地道正宗的清真美食，则必须要前往牛街了！除了聚宝源、宝记豆汁、白记年糕、荷叶甑糕等等，这回和朋友们来到位于教子胡同的——爆肚歪！

爆肚歪

地址： 西城区 教子胡同71号(近南横西街)

电话： 010-83548781

  环境干净整洁，看下菜单，除了主打的爆肚，还有炒菜、小吃等，哈哈不用乱跑就可以吃到老北京的小吃真是爽！爆肚均一价，无论什么部位都是38元一份哈哈，人多可以吃好几种部位咯哈哈！我对爆肚是完全没有抵抗力，一人吃1、2分都不够牙缝的哈哈！

鲜榨辣椒油
     端上来的时候直接被香的都要流口水了，这辣椒油是最爱，而飘香的口感，焦脆却不辣，自搭配的就是爆肚料！辣椒油一定要鲜榨，保持那热油和香的味道！

羊油麻豆腐（25）
      很多人喝不惯豆汁，却喜欢这同样酸香的麻豆腐，殊不知这麻豆腐和豆汁都是出自一家，麻豆腐其实是做豆汁剩下的豆渣和下脚料，而这也是有着清热解毒功效的好东西，是北京人挚爱的美食，炒麻豆腐也分羊油和素油，不过正宗的口味都是用羊油炒至，炒麻豆腐可是及其讲究火候和时间的，火候大了不行，而小了时间不够就会稀，炒的时候加入雪里红、青豆、最重要的一味就是羊尾油，最后挖一小洞，来勺辣椒油，这香喷喷的麻豆腐就出锅了！老爸最爱麻豆腐，也自己买了回去炒，爆肚歪的麻豆腐，火候掌握的不错，香却不油腻，而麻豆腐的味道也有！尚爆肚前，先来份麻豆腐开开胃！

爆肚仁
    肚仁是羊肚的肚领去皮后水爆而成，是爆肚中的极品！脆脆的口感一定要趁热吃，凉了就不是脆了。这家的肚仁相对别家肉厚，给的分量还足，本以为没多少，没想到他们家盘子比别家深，给的分量还真是足！味道也地道，脆脆、肉厚好喜欢！

牛百叶

牛百叶是爆肚中最常见的，普通说的爆肚要是不加以区分，一般上来的就是他，脆嫩适中！

羊百叶

羊百叶的样子和牛百叶略有区分，但味道差不多比较都是属于相同口感的

白菜豆腐粉丝 30
   爆肚店里的素菜呵呵老三样，也是吃火锅必点的！虽然清淡，但是这可都是有营养的好东西啊！！满满一大碗，实惠啊！

爆肚领

肚领的口感属于劲道型的，哈哈我比较喜欢这种口感！小料4元
    爆肚最不可少的就是一份好小料，与火锅不同，不需要自己调，全看店家呈现的口味，而这香菜必须要多，爆肚歪家的小料真是不错，稠厚、咸度适中，而香菜则是出彩，比起好多地方要么稀要么咸或没味的小料，这还真是让我得心的小料味道！

炖板筋48元
    板筋板筋哈哈这家的板筋量好足啊！大块的板筋，嫩入味，不塞牙，绝对是不硬！牙口不好都可以尝试，哈哈这碗归我咯！！爱板筋这类练牙口的东西
爆三样  48
    羊肝、腰、肉，羊爆三样，哈哈味不错，切的片也适中，许多时候去吃新疆菜总会被炒羊杂里面的肝噎死。。。薄片的肝腰、没有腥气味道，辣子的味道很香，也不油腻！炒菜很好吃那！而且不光是肝、腰，三个比较平均的分量哈哈

番茄肉片

浓厚的番茄味道却不腻口，肉片薄厚适中入味并且很嫩，喜欢这种口味那

羊蝎子

这一大碗脱骨的羊蝎子哈哈，肉真是嫩，炖到时候了！不腻口很不错！

炖牛肉 48
   和板筋一锅出哈哈，老汤味十足的嫩牛肉，哈哈卤制牛肉也是极其经典的美味！快大却软烂入味！不咸不腻！

醋溜木须  48
  老北京传统的清真炒菜醋溜木须，在它似密和木须之间纠结了好久，还是选择适合大众口味的木须肉吧，哈哈，醋香却不冲口，肉片嫩而鸡蛋滑，搭配起来有营养又好吃！
炸咯吱25
  我最爱的北京小吃之一哈哈，比起灌肠更爱咯吱，外面买的卷成卷的叫咯吱盒酥脆，而这个炸咯吱使用绿豆湖做成的，爆肚歪除了爆肚不错，炸咯吱味道与很赞，因为总会去什么京味楼啊这类餐厅吃炸咯吱，味道说白了真是一般，是许久没吃到酥脆的外皮，内软的心了，不油腻火候好，搭配酱油醋蒜等调配的汁，真是

糖卷果 40
  哈哈女生最爱的糖卷果啊，三角形甜甜的卷果，别看这做法，这可是好东西；里面都是对女生好的料啊，什么山药、红枣等等的，这可是极有讲究被慈禧太后所大爱的养生食品，原来都是去护国寺小吃一类的小吃买，总觉得炸卷果的油都是炸完素丸子一类的油，一股浓厚的丸子味道。。哈哈这里的卷果就是正宗的卷果味道，油很正，物他味，外皮挂了糖浆，还会拉丝，内里的心软糯，里面还加了胡萝卜、豆子类的呵呵！好好吃啊 ！！！快哭了

羊肉汆面 25元
   看到点评如此高人气，一定要来一碗试试，结果上来的是偶被震撼了，，，这个分量太大了，比我脸大的满满一碗面条，手掌大又很深的满满的卤子。。这是要，，的节奏。才25元，十足的便宜啊！！面条劲道，手擀面真是不错，而这卤子也是重点，大葱羊肉，不腥膻，肉质嫩，味道足，汤汁恰好！这碗面上来我感觉我前面不吃单吃这碗面都撑死了。太大了！

一顿酒足饭抱，真是越来越佩服自己的食量，太牛了，一大碗面啊！好好吃啊不过，哈哈牛街果然是吃清真地道老字号美食的地方，哈哈肉好吃，小吃也赞！爆肚配小酒，下次咱继续！

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