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517美食 ☉ 北京吃喝玩乐-吃货网 ☉ 六款调味演绎舌尖滋味

六款调味演绎舌尖滋味

2015-12-11 12:56 来源：网络转载作者：冰法美食阅读：298次我要评论

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想要做出美味菜肴，到位的调味不可或缺，除了在烹调过程中添加调料调味的手法，还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择，真是又方便又美味。

鱼香汁

配料：

四川泡辣椒（切碎）10g，

大葱末、蒜末、姜末各适量，

黄酒1汤匙，

米醋1汤匙，

生抽1汤匙，

白砂糖1汤匙，

水淀粉1汤匙，

盐少许

代表菜：鱼香肉丝

做法：

1.1将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中，混合均匀。

1.2炒锅中放入适量油，中火加热至5成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。

1.3放入泡辣椒继续煸炒，直到锅中出现红油，放入处理过的食材。

1.4倒入勾兑好的调味汁，翻炒至汤汁黏稠透亮即可。

宫保汁

配料：

蒜片、姜末各10g，

大葱段15g，

干红辣椒5g，

花椒5g，

豆瓣酱（切碎）10g，

料酒1茶匙，

白砂糖2茶匙，

米醋2茶匙，

盐少许

水淀粉1汤匙

代表菜：宫保鸡丁

做法：

2.1碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀成调味汁。

2.2干辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣酱切碎。

2.3中火加热炒锅中的油至5成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味，

2.4放入主料翻炒片刻。

2.5倒入调好的调味汁，翻炒直至汤汁烧开即可，注意火候，防止汤汁过稠煳锅。

咕噜汁

配料：

白醋1茶匙，

番茄酱2茶匙，

白砂糖1汤匙，

盐2g，

料酒1茶匙，

白胡椒粉2g，

水淀粉1汤匙

代表菜：菠萝咕噜肉

做法：

3.1碗中放入白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成调味汁。

3.2菠萝切成小块，大蒜切末，大葱切成葱花。

3.3中火加热炒锅中的油至5成热，葱花和蒜末爆香，然后放入处理过的主料。

3.4翻炒片刻后淋入调好的调味汁烧至汤汁黏稠即可。

京都汁

配料：

白砂糖1汤匙，

大红浙醋1汤匙，

辣酱油1茶匙，

番茄沙司1汤匙，

盐少许，

料酒1汤匙，

熟白芝麻少许，

蒜末1汤匙

代表菜：京都排骨

做法：

4.1按比例将白砂糖、大红浙醋、辣酱油、番茄沙司、盐和料酒放入碗中拌匀。

4.2炒锅中放入少许油，用中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末煸炒出香味，然后放入处理过（通常采用油炸的预处理方法）的主料翻炒。

4.3将调好的调料汁倒入锅中，继续用中火烧至汤汁黏稠，撒上熟白芝麻即可。

葡汁

配料：

黄油25g，

面粉25g，

三花淡奶2汤匙，

椰浆3汤匙，

咖喱粉1茶匙，

白葡萄酒2汤匙，

盐少许，

高汤适量

代表菜：葡汁鸡翅

做法：

5.1小火加热炒锅中的黄油至融化，放入面粉炒成金黄色。

5.2依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。

5.3待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。

黑椒汁

配料：

黑胡椒碎1汤匙，

洋葱1／2个，

西芹50g，

蒜末1／2汤匙，

蚝油2茶匙，

番茄酱1茶匙，

老抽2茶匙，

白砂糖2茶匙，

料酒1汤匙，

香叶2片，

高汤适量，

水淀粉1汤匙

代表菜：黑椒牛柳

做法：

6.1洋葱切碎，西芹切碎。

6.2中火加热炒锅中的油（1汤匙）至5成热，放入洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。

6.3加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和1杯高汤大火煮开，然后调成小火煮10分钟。

6.4将煮好的汤汁过滤掉杂质。

6.5过滤好的汤汁重新倒入锅中烧开，加入水淀粉勾芡，放入已经处理过的主料翻炒均匀即可。

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六款调味 演绎舌尖滋味

2015-12-11 12:56 来源：网络转载 作者：冰法美食 阅读：298次 我要评论

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2015-12-11 12:56 来源：网络转载作者：冰法美食阅读：298次我要评论