年糕，从来就不是一个简单的主食！

元旦已然结束，春节的脚步又更近了我们一步。春节里的头等大事必然是美食！上海一带一直都有吃年糕的讲究。曾有前人诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。” 今天就来教大家做7道代表好意头的年糕！

一、八宝年糕

自古以来在年糕中拌入糖、油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆等八宝就象征着团圆与吉祥，这也是八宝年糕一直深受上海人喜爱的原因。

{用料}：

糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

{做法}：

➀先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用；

➁把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅；

➂在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层；

➃上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

{Tips}：除此之外，可以多加入一些坚果、红枣之类的食材搭配。

二、排骨年糕

排骨年糕是上海人独爱的一道年糕菜肴，这道经济实惠、独具风味的小吃已有50多年的历史。

{原料}：

大排3块，年糕6片，高汤1碗，鸡蛋1只；

面粉、淀粉、料酒、盐、生姜、葱、白糖、老抽、生抽适量。

{做法}：

➀准备好原料，大排洗净，用刀背剁松；

➁剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉，按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排裹上面糊；

➂裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍，年糕油锅炸熟；

➃高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡，加入炸好的大排和年糕就可以。

{Tips}：

➀复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

➁炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以。

三、塞外黄米年糕

黄米年糕江南地区春节必做的一种食品，黄澄澄的年糕和红枣寓意着来年日子红红火火。

{用料}：

黍米面（黄米面）1000克、玉米面600克、红芸豆100克、红枣100克。

{做法}：

➀黍米面（黄米面）和玉米面按3:1混合；

➁热水泼面，面要散，不能成团；

➂用白菜叶（或者笼屉布）铺笼屉，锅里加水烧开；

➃在菜叶上（或者笼屉布）撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿，面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准；

➄撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生；

➅45--60分钟后蒸熟，出锅。

{Tips}：作为香甜健康营养的小零食也可以，老少皆宜。

四、梭子蟹炒年糕

梭子蟹肉和蟹膏的鲜美气息经过翻炒慢慢融入年糕中，使得本来就软糯的年糕变得愈发的好吃。

{用料}：

梭子蟹2只、年糕500克、色拉油适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、小葱5根、姜一小块、白糖半勺。

{做法}：

➀准备好葱和生姜，将葱切成丝；

➁年糕切片，水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右；

➂把年糕拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉；

➃用刀在螃蟹的三角区下端向上掀开打开蟹盖；

➄去除两边的腮须，去除两边的腮须并剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕；

➅热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香；

➆放入螃蟹翻炒，炒至螃蟹变红后，放入料酒、老抽和生抽；

➇加入半勺白糖，继续翻炒；加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。

{Tips}：螃蟹的鲜味加上年糕的甜糯，天作之合！

五、桂花糖年糕

糕糯而韧，桂花味香，甜味浓重。用粳米、糯米粉、白糖加在一起制作而成的甜丝丝的菜肴。

{用料}：

年糕200克、色拉油适量、糖桂花适量、白砂糖适量、红糖适量、芝麻适量。

{做法}：

➀把年糕洗净切成片，取少量的糖桂花和熟的黑白芝麻备用。取干净的锅倒入少许色拉油烧到6分热；

➁倒入切好的年糕翻炒几下，再倒入少许清水把年糕煮软；

➂将红糖和白糖倒入锅中小火烧化（千万不要烧糊），放入桂花；

➃倒入煮软的年糕，要起锅前，放入熟的黑白芝麻炒匀，装入盘即可。

{Tips}：特别是对女孩子的身体好处多多的

六、煎年糕

外酥里嫩的煎年糕是年糕本体的又一次升华。

{用料}：

年糕100克、色拉油适量、小葱2根、食盐适量、辣椒粉适量、孜然适量。

{做法}：

➀将葱丝切好待用，热锅凉油，将年糕和葱花一同放入，文火慢煎；

➁等到葱花变的焦酥，就可以将其夹出，年糕煎至一面微黄便可以翻面；

➂两面金黄时，开始撒入孜然粉和辣椒面（两面都要撒）；

➃撒上粗盐粒关火，过2分钟即可装盘食用。

{Tips}：作为馋嘴时的小吃食也是棒棒的！

七、菰米牛肉年糕汤

把年糕的甜糯和牛肉菰米的营养全部锁在汤里的一道美味。

{用料}：

年糕150克、卤牛肉70克、菰米20克、料酒一勺、盐适量、香油几滴、淀粉一勺、胡萝卜1根、葱1根。

{做法}：

➀菰米浸泡后蒸好，将年糕放入温水中浸泡5-10分钟；

➁将年糕切成小块，牛肉切成细碎的小块；

➂锅内倒入油，翻炒牛肉，同时加入料酒；

➃放入年糕、菰米、胡萝卜一同翻炒；

➄加入适量的清水，水沸后放盐；

➆倒入淀粉勾芡，待水沸后即可出锅。